Рецензия Н.Н.Панченко в журнале "Интербизнес"

* Рецензия Н.Н.Панченко, диетолога-нутрициолога *

Завтрак от ресторана «Палкинъ»

Наталья Панченко, диетолог-нутрициолог, невролог:

«Завтрак с названием «Жан-Филипп» настраивает на романтический лад уже с самого утра.
«Невольно» (хвала Интернету!) рождаются ассоциации с французским композитором эпохи барокко Рамо и утонченным бельгийским прозаиком Туссе.

Драгоценный экстракт трюфеля в составе блюда можно назвать мощным афродизиаком. Поэтому такой завтрак уместен и вечером, в качестве ужина перед романтическим свиданием - заряда энергии должно хватить на двоих, ведь в ингредиентах блюда есть хром и медь, кальций и магний, фосфор и другие микроэлементы, а также витамин РР (очень важный компонент в гормональном обмене).

Завтрак идеально сбалансирован по количеству белков, жиров и витамина С - как раз столько, сколько необходимо получить в начале дня.

По числу углеводов он хорошо подходит лишь для людей, желающих сохранить или снизить свой вес, поэтому его лучше использовать как второй завтрак, которому предшествовал стакан свежевыжатого сока с хлебцами из муки грубого помола, свежие фрукты или курага с черносливом, которые уравновесят имеющийся дефицит клетчатки.

Такая прелюдия отлично дополнит минеральный состав до необходимого уровня макро- и микроэлементов (их немного не хватает в предложенном меню), а также добавит витаминов группы В, что позволит вам до позднего вечера поддерживать не только эмоциональный, но и интеллектуальный уровень.

Небольшой дефицит микроэлементов компенсируется столовой минеральной водой.

Блюдо не только включает натуральные составляющие, но и сбалансировано по соотношению «щелочных и «кислых» продуктов, что позволит сохранить энергию и бодрость в течение всего дня.

В целом завтрак хорошо сочетает эмоциональную составляющую - «аппетитность» и практическую составляющую - «полезность»: его можно считать не только вкусным, но диетическим и низкокалорийным».

* Публикация в журнале "Интербизнес" №02(94) за март 2008г. *

Омлет «Жан-Филипп»

• Яйцо 1 шт   
• Масло трюфельное 10 г 
• Куриный бульон  20 г
• Молоко 20 г    
• Соевая пудра 3 г  

Белок яйца взбить миксером с добавлением трюфельного масла и соли.
После чего вложить белок в форму и сделать в нем небольшое углубление, куда выложить желток.
Затем закрыть форму оставшимся белком и запекать в духовом шкафу 4 минуты при температуре 180 градусов.
Куриный бульон смешать с молоком, добавить соевую пудру и прогреть до температуры 80 градусов, после чего взбить в пену ручным блендером.

На тарелку из фомы выложить отпеченное яйцо, полить молочной пеной и украсить слайсом черного трюфеля.

Йогуртовый десерт

• Йогурт (без добавок) 80 г
• Еживика 40 г
• Сахар тростниковый 10 г
• Сливки растительные 20 гр
• Бисквит 10 гр
• Желатин 5 г
• Свежие ягоды 20 гр   

В йогурт ввести протертое с сахаром пюре из свежей ежевики, взбитые сливки и желатин, все пере мешать до однородной массы.

На дно формы выложить отпеченный бисквит и залить его полученным кремом. Остудить в холодильнике. После того как десерт застынет, украсить его свежими ягодами.

Минеральная вода с ежевикой

• Ежевика 10г   Минеральная вода

В формочку для льда залить   минеральную воду так, чтобы она покрывала половину формы.
Затем поместить форму в морозильную камеру. После того как вода застынет, выложить на образовавшийся лед ежевику и залить формочку до конца.

Получившиеся кубики льда с ягодами внутри поместить в бокал и залить минеральной водой.
 

Материал Рецензия на ресторан "Палкинъ" просмотрели 7744 раз